[长知识]催熟的芒果有卖相,你会买吗
吃过芒果的人都知道，熟芒果的果肉是黄灿灿的，而且果香味很浓郁，很吸引人。芒果如果不是很熟的时候就被摘下来，然后进行人工催熟而不是让它自然成熟的话，芒果味儿就不是那么浓，口感也会受到很大的影响，吃起来味道很淡。可是一些小贩为了赚黑心钱，低价购买大量的未成熟芒果，然后用熟石灰催熟，这样催熟的芒果颜色很漂亮，可是味道很淡，而且还有异味，很难吃。不仅如此，由于石灰是强碱性，刺激性很强，刺激到口腔和消化道黏膜，就会生病。可见，芒果的催熟，对芒果的口感和食用者的健康，都会有很大的影响。那么,怎么催熟芒果最合适呢？
芒果催熟剂芒果可用乙烯、碳化钙（CaC）及乙烯利、二氧化硫等来催熟，主要目的在使果实提早成熟，并使成熟度整齐统一及促进果实的果皮及果肉转色与软化。一般商贩的芒果如果要寄往很远的地方，在七成熟的时候就该采摘了。芒果一旦成熟了，两三天就会坏掉，不能长时间运输以及存放。用快递寄芒果最慢的也就5、6天，如果芒果到了还没熟的话，不能吃，还要等它成熟，等得很着急，是一件很不爽的事情。因此，为了售卖芒果，必须要对芒果进行催熟。常用的芒果催熟方法有以下几种。
（一）碳化钙催熟法
碳化钙俗称电石（calcium carbide) ，在接触到水或潮湿的空气时会产生乙炔气（acetylene),乙炔和乙烯一样也有催熟效果。只是其活性只有乙烯的三千分之一而已。电石催熟，操作简单，但其用量无法正确的掌握，因电石在催熟48小时以后仍然无法完全溶解，使用者大都只凭经验使用，而且果实在靠近电石的地方容易有被灼伤的现象发生。电石催熟的方法为先将纸箱内层敷上水泥纸，然后将电石用报纸包上置于纸箱最下层，电石的用量约200克20公斤果实，再将硬熟的果实置于箱内后以水泥纸包扎密封，不可漏气。纸箱上方用棉被或布袋覆盖，据品种不同，经48～72小时后即可完成催熟的作业，催熟率可达90%以上。此种方法效果稳定，适用于小量果实的催熟处理。
如数量较多时，可用透气的塑胶笼（俗称芦荀笼）盛装硬熟果，地面垫上水泥柱或木材数支，其尺寸约12×15公分，长度不拘，将电石以报纸包扎放置于两支水泥柱中间，然后将盛装的硬熟果笼放于柱上，高度三层笼高（约1～1.2米），依序排列，四周用棉被或布袋或催熟专用的覆盖被覆盖，必须注意覆盖得密不通风，但切忌盖上塑胶布类的覆盖物，以免防碍水分蒸发而影响催熟效果，根据品种及成熟度的不同，经48～72小时催熟后即可达到软熟及具有商品价值。
乙烯利水剂（二）乙烯
乙烯产生器为台湾开发生产的仪器。使用乙烯产生器须以酒精为原粒，经电热到380℃～400℃后产生的乙烯即可催熟。
芒果催熟时，在20℃时乙烯浓度需高于10PPM，而在33℃时浓度可低到1PPM，可见增温能提高芒果对乙烯的繁感度。因此使用乙烯产生器催熟时需佐以加热器进行室温加热处理，原因即在此。加热温度以38℃为宜。二氧化碳为乙烯作用的竞争性抑制剂，高浓度时有抑制乙烯作用的功能，因此氧气不足即会减低乙烯的作用。芒果在催熟时，为了节省空间，常需大量堆积，于是造成氧气的下降及二氧化碳的累积，因而在催熟过程中，每4小时即需打开大门及使用抽风机排出二氧化碳，在催熟过程中，二气化碳最好不要超过10%。催熟室的高度以4～5米为宜，砖造水尼粉刷，不可油漆，墙壁的上方放置抽排风机，面积约5～6坪装设一台。15坪以下使用乙烯产生器及加热器各一台，面积每超过15坪则各增加1台。若为大型的催熟室，则必须添购堆高机1部及垫板。其催熟的过程为果农在采果后盛装于塑胶笼内，运到货场，堆积在垫板上，高度4～5层，再用堆高机堆入催熟室，依序排列。催熟时将乙烯产生器每台加入酒精1500CC，接上电源，温度调至380℃，然后以加热器保持38～40℃的室温后即可开始催熟。在催熟期间须每4小时打开催熟室的门窗，并以抽风机抽出室内二氧化碳，时间约10～15分钟再封闭门窗继续催熟。催熟量每次可达50000公斤，但需注意室温的控制。催熟的时间以催足72小时为宜，果实全熟后才可推出进行分级包装。在催熟过程中，每日均可进货，待每批果实催熟72小时后即可出货，依序循环。此项设施自1991年进行迄今已有数年，优点为可以大量统一催熟，节省果农分别催熟的作业时间，降低生产成本。催熟后色泽优美，整齐统一。可延长约7天的贮存时间。催熟后可以统一选别，分级包装，争取运销时效，并调整市场供需。采果期适逢南部的梅雨季节，在阴雨天仍可进行采收催熟，不受气侯影响。缺点为酒精属于管制品，申请手续复杂，取之不易。
另外，成熟的苹果、梨、杏、香蕉等水果也会释放乙烯，因此，可以将这些成熟的水果和未成熟的芒果放在一起，置于密封环境下，过一段时间，芒果就熟了。还有一种方法，可以将芒果放在一个装满米的盒子里，芒果很快就能成熟，而且色泽很漂亮，不易变质。-很多人认为用人工制造的乙烯、碳化钙等催熟的芒果，会由于使用了大量的化学物质，从而危害人体健康。这种担心可以理解，芒果催熟确实是违反自然规律的，使用一些化学物质或多或少会有一些副作用，对人体造成危害。但是，只要使用的量合适的话，这种危害也是可以忽略不计的。